Чем готовящийся ГОСТ на кондитерские изделия отличается от прежнегоТатьяна КарабутВ России разгорается скандал вокруг готовящегося ГОСТа на кондитерские изделия. Утверждается, что новый стандарт существенно снизит требования к шоколадным изделиям — например, в конфетах практически не останется какао-продуктов. Но, как выяснила «Российская газета», это не совсем так.
В открытом доступе выложен проект ГОСТа «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения». Его разработчиком выступает Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД».
По нему, например, шоколадом считается кондитерское изделие и (или) кондитерский полуфабрикат, полученные на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других пищевых компонентов (ингредиентов). При этом вовсе отсутствуют конкретные показатели, сколько в шоколаде должно содержаться какао-продуктов, масла какао или растительных жиров (например, пальмового масла).
Или, например, в проекте появляется понятие шоколад кувертюр — премиум-версия с 35% и более общего сухого остатка какао, в том числе 31% и более масла какао и 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао.
А шоколадной конфетой считается конфета, содержащая «не менее 25% отделяемой части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао».
Источник: rg.ru